Konzervování potravin už není jen vaření, sterilování a vaření džemů

Konzervace potravin už dávno není jen vaření, sterilování a zavařování. Zejména v poslední době se objevuje návrat k tradicím - k sušení...

Zejména v poslední době zaznamenává stále větší rozmach návrat k tradici - k sušení jako jednomu z nejstarších druhů konzervace. Sušení ovoce a zeleniny je spolu s mražením jedním z nejlepších typů konzervace. Tímto způsobem máme k dispozici chutné a zdravé pochoutky po celý rok, bez ohledu na roční období nebo sezónu jednotlivých sušených druhů. Když k tomu připočteme dobré skladování a rychlou možnost nasycení i malého množství snědeného sušeného ovoce či zeleniny, není důvod se sušením váhat.

Ačkoli v minulosti bylo hlavním účelem sušení uchování ovoce, zeleniny a bylinek, a tedy prodloužení jejich trvanlivosti, stává se stále oblíbenějším doplňkem zdravé výživy. I když má někdo pochybnosti o jeho zdravotní nezávadnosti kvůli obsahu cukru (už jen kvůli intenzivní sladké chuti), při konzumaci sušeného ovoce v rozumné míře se není čeho obávat. Sušením se sice odpařuje pouze voda, nikoliv cukr, který ovoce přirozeně konzervuje, ale právě fruktóza a glukóza je rozhodně zdravější než bílý cukr a hlavně je lépe stravitelná; nemusíte se ani obávat přibírání na váze jako u rafinovaných cukrů. Je však třeba dávat pozor na množství a i zde platí střídmost. Zdání vás může klamat, ale uvědomte si, že jedno velké jablko se rovná několika plátkům sušeného jablka. Nenechte se zmást, v případě sušeného ovoce můžete přijmout mnohem větší množství cukru jen proto, že vás bude klamat objem. Sušené ovoce by nemělo být jedním z vašich hlavních chodů, mělo by být pouze doplňkem vašeho jídelníčku, zejména v době, kdy nemáte možnost toto ovoce sníst. Případně jako berlička při redukční dietě nebo pro mlsnější jazýčky, které se rozhodnou pro tuto zdravou alternativu obvyklých sladkostí. I přes vyšší obsah cukru ve srovnání s čerstvým ovocem je sušené ovoce zdravou potravinou.

Co obsahuje sušené ovoce?

Sušené ovoce obsahuje velké množství vitamínů - A, B, železo, hořčík a vápník, je také bohatým zdrojem vlákniny, která pomáhá při zácpě a působí jako přírodní projímadlo. Odpařená voda s sebou sice bere objem, ale ne energii a živiny, které jsou pouze koncentrovány do menšího objemu. Zachovány jsou také některé antioxidanty (nejvíce jich mají sušené švestky), dokonce i brusinky jich obsahují více než čerstvé.
Jaké jsou tedy výhody sušení a jak sušit ovoce a zeleninu ?

Na rozdíl od jiných způsobů konzervace - mražení, vaření apod. se jedná o nejúspornější způsob konzervace z hlediska spotřeby energie. V nejjednodušší verzi sušení potřebujeme pouze přírodu - její plody, slunce a vzduch. Protože je však tato metoda někdy nepředvídatelná, může nám sušení trvat déle. Jak však říkám: "na dobré je třeba dlouho čekat" . Pro delší sušení celých kusů ovoce raději použijte síťovou podložku, aby mohl vzduch proudit i zespodu. A hlavně se vám ovoce bude lépe otáčet a nebude se na podložku lepit. Při sušení bylinek můžete použít plech na pečení vyložený papírem, na který bylinky nakrájíte nebo natrháte (nezapomeňte na něj dát nějaké závaží, protože jakmile začne foukat silnější vítr, máte po bylinkách). V zimě je můžete sušit také na radiátoru nebo na kamnech.

Skladování sušeného ovoce, zeleniny, hub a bylinek je prostorově nejúspornější a nevyžaduje žádnou další energii (jako například mražení). Potřebujeme k tomu pouze dobře utěsněnou nádobu, protože sušené ovoce rádo absorbuje vlhkost z okolí, ale u bylinek, ořechů apod. Sušené ovoce by se mělo skladovat nejlépe v tmavší a chladnější místnosti, i když se domnívám, že nejlépe by mu slušela skleněná nádoba v teplé kuchyni. Sušené ovoce je citlivé na světlo a může ztratit část vitamínů nebo aromatických látek. Skladujte však pouze dobře vychlazené a dokonale usušené ovoce, které není uvnitř syrové, ale ani příliš tvrdé a vypeckované. Nejobtížnější na sušení je, že vám nikdo nedokáže říct, jak dlouho se mají sušit například meruňky, protože každá odrůda se suší jinak, a to jak z hlediska velikosti, tak i stavu zralosti. Při dobrém skladování vydrží několik let, ale nejlepší je sníst je před další sklizní. Naštěstí to má příroda dobře vymyšlené a každý rok nám přináší zásobu nových čerstvých plodů a bylinek. U sladších plodů, jako jsou banány, může někdy dojít ke krystalizaci na povrchu plodů. Nebojte se, nejedná se o horší kvalitu nebo plíseň. Ještě jedna rada: věnujte pozornost způsobu skladování sušeného ovoce a dalších produktů v obchodech, zda je prodavač umístí na nejviditelnější místo, kde je prodává, nebo je uchovává v nejtemnějším koutě. Sušené ovoce se nejen lépe skladuje, ale také se pak lépe nosí do školy, do práce nebo na výlet....

Pokud je samotné sušení šetrné, to znamená, že sušíme při teplotě 30-40 stupňů, zachováme si mnoho živin. Sušením se pouze odpaří voda, která by způsobila hnilobné, kvasné procesy. Samotné sušení ještě více zintenzivňuje chuť ovoce, takže sušené ovoce je přirozenou zdravou pochoutkou.

Metody sušení

Kromě výše zmíněného přírodního sušení můžete sušit v stále oblíbenějších sušičkách ovoce a zeleniny, kde můžete mít usušené ovoce během několika hodin i při nízkých teplotách, hlavní výhodou je, že se nemusíte spoléhat na letní slunce, ale můžete sušit i v zimě, například banány nebo pomeranče. Sáhněte po exotickém ovoci vždy, když je v neodolatelné slevě, a můžete si pak udělat skvělou zásobu.

Sušení v troubě - má 2 nevýhody - v létě budete vytápět místnost tak, aby se vyrovnala venkovní teplotě, a zejména při sušení v troubě sice ovoce a zeleninu usušíte, ale obvykle se tak děje při vyšších teplotách, což nezachovává tolik vitamínů v sušeném ovoci, kolik byste si přáli. Pokud sušíte tímto způsobem, sušte pouze s pootevřenými dvířky, do kterých vložte například naběračku, aby mohla unikat pára. Sušení v troubě je samozřejmě rychlejší, protože sušené ovoce rychle ztrácí vlhkost, ale nezapomeňte, že se tím snižuje i obsah živin.

Co sušit a jak vybrat ovoce k sušení

Při sušení čehokoli obecně počítejte s tím, že čím je potravina měkčí, šťavnatější a dužnatější, tím déle bude proces sušení trvat a podle toho je třeba přizpůsobit teplotu sušení.

Používejte pouze dobře vyzrálé (dostatečně zralé ovoce obsahuje nejvíce aromatických látek, které se sušením v ovoci zachovají), nepoškozené ovoce bez hnilobných procesů, neloupané. Sušení není stav konzervace, pro který bychom měli používat ovoce vhodné k vyhození!

Sušení není stav konzervace, pro který bychom měli používat ovoce vhodné k vyhození!

Před sušením odstraňte stopky, okvětí atd.

Sušení jablek a hrušek - odstraňte jádřince (slupku ponechte), z peckovin vyjměte pecky, které by se později obtížně odstraňovaly a navíc by zpomalovaly proces sušení. Sušené ovoce nakrájejte na menší kousky, snažte se, aby byly stejně velké a neměly problém s různou délkou sušení. Rozložte je na síta nebo mřížky. Nejlepší je, když se nepřekrývají. Proces sušení alespoň občas sledujte a podle potřeby otáčejte. Pokud sušíte v sušičce, vyměňte síta, pokud vaše sušička suší různou rychlostí na různých patrech. Sušená jablka jsou vhodná při hubnutí, protože obsahují enzymy, které pomáhají při odbourávání tuků.</p

Některé ovoce, například hroznové víno nebo švestky, se suší celé a nekrájí se. Švestky podporují střevní peristaltiku a v kombinaci s vlašskými ořechy jsou neodolatelné.

Sušené meruňky se doporučují lidem s vysokým krevním tlakem a kardiovaskulárními chorobami. Podporují také činnost žaludku a pomáhají při vylučování toxinů z těla.

Zvažte sušení bobulovitých plodů s malými zrnky, jako jsou maliny nebo ostružiny. Může vám zůstat jen usušená slupka a pecky.

TIP: Pokud nechcete, aby sušené ovoce ztratilo barvu (meruňky, jablka, hrušky), namočte je před sušením do vody s citronovou šťávou. Sušení je dokončeno, pokud při zmáčknutí ovoce nevytéká tekutina a není uvnitř syrové. Můžete také zkontrolovat hmotnost - 1 kg čerstvých meruněk = 200 g sušených, 1 kg čerstvých švestek = 250 g sušených,...

Šípky sušíme pěkně červené, vybarvené, bez kazů a před prvními mrazíky. Suší se celé a používají se na čaj, pokud máte více trpělivosti, můžete je sušit i bez semínek.

Citrusové plody - citrony a pomeranče - se suší hlavně v zimě na ozdobu, ale nebojte se v zimě přidat do čaje kolečko pomeranče.

Sušená zelenina - sušit můžete samozřejmě i zeleninu. Zachová si všechny své výživové hodnoty. Můžete dokonce smíchat několik druhů sušené zeleniny a pak ji použít pod maso, do polévek. Nezkušení by měli začít nejprve s kořenovou zeleninou, tam je jistota, že nic nezkazí. Zelenina má nízký obsah cukrů, a proto se rychleji suší, ale i v tomto případě musíme dbát na její dokonalé usušení, aby se nezkazila. Pokud máme nadbytek cibule, česneku, petržele, mrkve a celeru, můžeme tuto zeleninu velmi dobře konzervovat - nakrájíme ji na menší kostky, cibuli na plátky a za občasného míchání ji usušíme. Vaše sušená cibule by se měla rozpadat, ale stále by si měla zachovat svou jasnou barvu. Vzhledem k jejich silnému aroma sušte cibuli a česnek v dobře větrané místnosti nebo venku. Můžete je pak použít do domácí zeleniny, salátů, omáček apod.

Sušená rajčata - skvělá a doma téměř zadarmo. Rajčata omyjte, rozčtvrťte a odstraňte jádra, abyste urychlili proces sušení. Sušte buď volně na slunci, v troubě nebo v sušičce podle výše napsaných pravidel. Můžete je posypat sušeným česnekem nebo oreganem, ale můžete je nechat i obyčejná bez jakéhokoli dochucovadla. Takto je lze použít například při pečení pod rybami. Skladujte v dobře uzavřené sklenici na tmavém a chladném místě. Můžete je však také zalít olivovým olejem a máte naložená sušená rajčata.

Houby - o jejich sušení asi není třeba příliš diskutovat. Sušit můžete všechny druhy jedlých hub nakrájené na tenké plátky na sítu.

Domácí sušení ovoce, zeleniny, hub a bylinek vám udělá největší radost. Pokud nemáte možnost získávat suroviny z vlastní zahrady, a přesto si je chcete sušit sami, vybírejte si místa s nízkou prašností a co nejdále od silnice. Při nákupu produktů vybírejte od pěstitelů, které znáte, nebo v bio kvalitě. Při nákupu hotových sušených produktů se ujistěte, že jsou skladovány v samotném obchodě. Nezáleží na tom, jak šetrně může být ovoce usušeno, pokud ho pak prodejce doslova zničí. Vůbec nelitujte, pokud vaše sušené meruňky nevypadají tak krásně jako ty v obchodě. Ty vaše jsou rozhodně zdravější. Sušení ve velkém často urychluje tento proces a výsledkem jsou atraktivnější, měkčí a barevnější plody, ale to jen proto, že jsou ošetřeny sloučeninami síry a konzervačními látkami, které zabraňují hnití špatně usušeného ovoce. Kromě toho má těžší sušené ovoce, které ještě obsahuje vodu, také vyšší gramáž, a proto se lépe prodává. Pozor na tento trik! Před konzumací sušeného ovoce jej omyjte stejným způsobem jako čerstvé ovoce a zeleninu, nebo ještě lépe, namočte jej do teplé vody a opláchněte. Špatně ošetřené sušené ovoce zakoupené v obchodě vám může způsobit bolesti hlavy, migrény nebo dokonce alergické reakce. Dobře si také prohlédněte obaly, u některých výrobků je plíseň patrná ještě na regálech.
Jak používat sušené bylinky, ovoce, zeleninu, houby?

Při přímé konzumaci jimi nahraďte sladkosti.

U koláčů, buchet, dortových dekorací.

Pro výrobu müsli, tj. zapečeného müsli.

K marinování ořechů v medu - je to mňamka !!!

Sušený pomeranč a jablko na ozdobení vánočního stromečku.

Jako dekorace atd. atd.

....

Doufáme, že jsme vás navnadili, takže sušení je ZDARMA!